WikiKuharica/Recepti/Soljanka

Soljanka je začinjena i kisela juha u ruskoj i ukrajinskoj kuhinji. Do 19. stoljeća se u Rusiji koristio i naziv seljanka, što bi u hrvatskom jeziku imalo približno isto značenje. Postoje tri vrste soljanke: s mesom, gljivama i ribom.

Sastojci

Soljanka s maslinama

• govedina,
• šunka,
• kobasice,
• pileća prsa,
• kupus,
• usoljene gljive,
• krastavci,
• rajčica,
• luk,
• masline,
• peršin i
• začini.

Priprema

Pri svakom načinu spravljana se koriste i kiseli krastavci, kupus, rasol, vrhnje, kopar i usoljene gljive. Juha se spravlja tako da se kiseli krastavci kuhaju u rasolu prije dodataka ostalih sastojaka.

Za riblju soljanku postupak je isti, samo se umjesto mesa koriste gljive i na kraju se doda limunov sok.

Za soljanku s gljivama, kupus se pirja na maslacu u vinskom octu uz dodatak rajčica i kiselih krastavaca. Odvojeno se na luku pripremaju gljive u koje se doda i naribana limunova korica. Sve se na kraju pomiješa i kratko ostavi na vatri.

Svemu tomu se pri kraju doda vrhnje i kratko se drži na vatri, ali se dalje ne kuha.