WikiKuharica/Slatki kolači/Imotski rafioli
Imotski rafioli su tradicionalni hrvatski kolač s područja Imotske krajine koji se spravlja po recepturi koja je stara više od 150 godina. Tradicijska priprema ovih kolača vezana je uz velike događaje u životu ljudi kao što su vjenčanja, veliki blagdani ili druge svečanosti.
Imotski rafioli su poprilično trajna slastica u smislu da mogu nakon spravljanja odležati duži vremenski period i opet zadržati izvorni okus i nutritivna svojstva. To je bila vrlo tražena osobina jer u prošlosti nije bilo suvremenih načina za očuvanje namirnica od kvarenja. Specifičnost imotskih rafiola je i da se spravljaju od namirnica koje su dostupne u imotskom kraju te su zbog toga od iznimne važnosti za Hrvatsku u kulturološkom, tradicijskom i proizvodnom smislu kao proizvod koji obilježava naslijeđe ostavljeno od predaka i civilizacijsko dostignuće ljudi imotske krajine.
Sastojci imotskih rafiola
urediSastojci potrebni za pripremanje imotskih rafiola su:
za tijesto :
- 700 grama pšeničnog brašna oštrog tip 400
- malo praška za pecivo
- 200 grama maslaca
- 3 cijela jaja i 2 žumanjka
- 60 grama šećera
- sol i mlijeko po potrebi
Za nadjev :
- 4 jaja
- 200 grama šećera
- 400 grama badema
- 3 žlice likera Maraschino
- limunova korica
- muškatni oraščić
- cimet
- rakija (lozovača)
- kristalni šećer
Za aromatičniji nadjev po želji se može dodati narančinu koricu i grožđice.
Priprema imotskih rafiola
urediSmjesa za tijesto se priprema tako da se u brašno umiješa prašak za pecivo, maslac, jaja, žumance, šećer i sol te umijesi u čvrsto tijesto kojem se u slučaju da je pretvrdo doda malo mlijeka. Nakon toga tijesto se prekrije i ostavi da odleži oko sat vremena poslije čega se premijesi i razvalja na debljinu do 0,5 cm.
Smjesa za nadjev se priprema tako da se u jaja koja su izmiješana pjenasto sa šećerom, doda mljevene bademe, limunova korica, maraschino, rakija, malo muškatnog oraščića i cimet.
Potom je potrebno tijesto rascijepkati u obliku kruga uz pomoć čaše ili drugog pomagala da bi se na krugove tijesta potom stavilo nadjev te tijesto preklopilo u oblik polumjeseca a rubovi učvrstili laganim pritiskom prstima ili vilicom (dekorativno) da nadjev pri pečenju nebih ispao iz tijesta. Postupak stavljanja nadjeva u tijesto se može izvesti na još jedan način to jest tako da se na razvaljano tijesto žličicom stavlja najev u određenim razmacima ovisno od veličine rezača tijesta ili čaše koja će poslužiti za tu svrhu te se potom preklopi tijestom i onda započme sa rezanjem i formiranjem rafiola.
Nakon nadjevanja i formiranja oblika, rafioli se slože u posudu za pečenje te se stave u pećnicu na temperaturu od 180 °C i peku oko 20 minuta.
Pečeni rafioli se nakon vađenja iz pećnice premažu sa malo rakije razrijeđene u vodi i uvaljaju u kristalni šećer.
Rafioli su okusom najbolji nakon nekoliko dana odležavanja.
Nutritivne vrijednosti
urediEnergetske i nutritivne vrijednosti izračunate za 100 grama imotskih rafiola:
- bjelančevine 9,00 g
- ugljikohidrati 44,00 g
- masti 20,00 g
- dijetalna vlakna 3,00 g
- kolesterol 111,00 mg
- vitamin A 428,00 IU
- niacin 4,00 mg
- vitamin D 17,00 IU
- vitamin E 7,00 IU
- kalcij (Ca) 83,00 mg
- fosfor (P) 190,00 mg
- kalij (K) 204,00 mg
- natrij (Na) 0,125 g